Nigel

Ciabatta sin Amasar - 450 gr de harina 000 350 ml de agua 5 gr de levadura seca 40 ml de aceite de oliva 8 gr de sal - #ciabatta #pan #sandwich

Taller de Laminados + Receta de Medialunas (o al menos eso intenté) Hace rato que quería meterme en el mundo de las masas, los laminados, las medialunas, los croissants y todas esas cosas ricas… pero complejas y meticulosas. Me topé con el IG de Majo, que es una genia total en todo esto, y junto a Fede hacen estos talleres presenciales y online. Cuando vi lo que hacían, sí o sí tuve que escribirles para anotarme. Fue una experiencia increíble: saben muchísimo. Siempre hay que aprender de los que realmente saben. Ingredientes para la masa: • Harina 000: 700 g • Agua: 143 g • Leche: 203 g • Sal: 14 g • Azúcar: 133 g • Miel: 18 g • Manteca (para la masa): 35 g • Levadura seca (invierno): 13 a 15 g – (verano: con 2 a 3 g alcanza) 🥐 Para el empaste: • Manteca: 417 g (bien fría, en bloque para laminar) 🕒 Tips importantes: • Respetá los tiempos de reposo entre vueltas. • Usá balanza y termómetro: esto es pastelería, no freestyle. • No te frustres si no sale a la primera: cada intento te afila la técnica. • Si sos ansioso, esta receta es tu cura… o tu prueba. #medialuna #croissant #panadero